Granulométrie du Café

Connaître la taille et la forme des particules de votre café moulu pour une saveur parfaite

Il existe à travers le monde une quarantaine de variétés de grains de café qui, selon les différents mélanges et degrés de torréfaction, déterminent le goût, la saveur et le comportement lors de la préparation de cette boisson chaude réputée. Outre le choix du café vert, de la torréfaction et du mélange, le calibre de mouture de la poudre de café est essentiel pour la préparation de celui-ci. Par exemple, si vous préparez un expresso ou un café turc, il vous faudra une mouture très fine avec des grains de taille inférieure à 1 mm. Pour un café filtre ordinaire, la taille des particules devra être inférieure à 1,5 mm et pour du café préparé à la scandinave, à l’américaine ou avec une cafetière à piston, une taille inférieure à 3 mm suffira.

Inspirée par la technologie à capsules, l’industrie du café commercialise en permanence de nouveaux types de café qui continuent d’encourager la consommation. Ce phénomène renforce les exigences en matière de contrôle de la qualité, notamment en ce qui concerne la distribution de la taille de la poudre de café. La forte internationalisation des producteurs de café constitue un autre défi, car elle oblige à comparer des analyses effectuées à différents endroits. La mouture industrielle du café et les changements fréquents dans la variété nécessitent un contrôle permanent et partiellement automatisé de la granulométrie afin de garantir une qualité produit homogène.

Outre le tamisage traditionnel, la diffraction laser est la méthode la plus couramment utilisée pour déterminer la distribution de la taille des particules dans le traitement du café. La diffraction laser, associée au système de dispersion par voie sèche RODOS, a démontré son efficacité dans l'analyse rapide et précise de la taille des grains avec l’HELOS en laboratoire et le MYTOS dans le processus

Grâce à la forte capacité de traitement d'échantillons du disperseur RODOS, il est également possible de mesurer de plus grandes quantités d'échantillons allant jusqu'à 100 g. Cela garantit une forte pertinence statistique ainsi qu'une répétabilité et une comparabilité inégalées des résultats de mesure, y compris sur différents sites de production. Le cycle de mesure rapide et le nettoyage simple et automatique de la section de mesure permettent d’effectuer jusqu'à 60 mesures par heure.

Nos systèmes de diffraction laser et d'analyse d'images couvrent l’ensemble des caractéristiques de taille et de forme des particules dans le café. En tant que pionniers de la technologie de mesure des particules sèches, nous sommes largement implantés sur le marché international du café avec de nombreuses installations axées sur les produits et les processus. Les applications de laboratoire dans le développement de produits et le contrôle de la qualité (off-line), les installations dans les laboratoires avec alimentation automatique des échantillons (at-line) et la mesure en temps réel de la distribution de taille des particules dans le processus de mouture (on-line) garantissent la meilleure qualité produit par une intervention rapide dans le processus de production. Les mesures à sec permettent d'obtenir un débit élevé d'échantillonnage avec un minimum d’effort de préparation, peu de frais de nettoyage et, si vous le souhaitez, la récupération des échantillons. Les méthodes de mesure développées pour les différents critères de qualité produit peuvent facilement être transférées vers d'autres systèmes comme procédure opérationnelle standard (SOP). Des critères de qualité constamment élevés peuvent être contrôlés avec précision, ce qui justifie la qualité supérieure de vos produits.

La conception robuste des instruments et la maintenance professionnelle des systèmes par notre personnel de service qualifié garantissent une qualité et une durabilité exceptionnelle et constante des systèmes de mesure. Les producteurs mondiaux de café, propriétaires de grands sites de production, s'appuient tout autant sur notre expertise que les fournisseurs locaux de spécialités de café de taille plus petite ou moyenne. Les principaux fabricants de moulins professionnels pour l'industrie du café et pour les machines à café automatisées s'appuient également sur notre expertise en matière de granulométrie.

L'analyse de la forme des particules joue également un rôle-clé dans l'analyse de la taille des particules pour le développement du produit même (café) mais aussi des moulins à café. L’analyse d'images dynamiques avec le QICPIC et le disperseur par voie sèche RODOS enregistre environ 1 million de particules en une minute, offrant ainsi une excellente fiabilité statistique des résultats de mesure. Des méthodes puissantes d'évaluation pour la taille et la forme, ainsi que plusieurs critères de sélection et de filtrage définissables, facilitent l'identification de certaines fractions au sein d'un échantillon. Outre l'évaluation quantitative et la représentation de diagrammes de distribution, une galerie de particules et un enregistrement vidéo de particules sont également disponibles pour effectuer des analyses qualitatives.